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同样是炖燕窝,为啥偏偏就你会化成水?

论炖煮燕窝技巧 
 
 

有一些新窝友提问:“第一次炖煮燕窝,炖煮好燕窝发现化水了,以为买的是劣质货或者是假货。该如何炖煮燕窝,炖煮燕窝有什么技巧?”其实不是这样理解的,炖煮燕窝化水的原因,有很多种。

 

 同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果:

 


 

一、用料

 

 

 

①清水炖会膨胀,软绵滑口;

②加糖炖最为容易化水;

③放枸杞和清炖一样;

④放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;

⑤用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

 

 

二、水量

 

①不放水,燕窝会变硬;

②超过燕窝水平面2-5mm,最适中,口感最好;

③超过5mm,燕窝容易化水。

 

 

三、时间

 

要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;较薄的燕窝,燕窝新燕,雨季嫩燕,一般炖15-20分钟出锅,过时容易化水。长时间的大火炖煮也容易造成营养流失,所以最好为隔水炖。

 

1、10-15分钟:炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;

2、20-25分钟:炖出来口感绵密;

3、30-45分钟:炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。

 

 

炖燕窝的小常识: 

 


 
 

 

 

最近有朋友遇到燕窝炖化水问题

 

①浸泡时间问题。

②炖的时间问题。

③加水量问题。

④燕窝配料加入时间问题。

⑤雨季燕窝,新燕燕窝。

 

同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果。有时候朋友问了怎么炖了会那么脆,炖了怎么那么糊,炖了怎么会化成水,奥妙就在其中。

炖的时候有朋友又倒入太多水。记住,加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右,够了。我喜欢燕窝清水炖开。再加蜂蜜,冰糖,或水果,牛奶之类。冰糖怕不容易化,就在起锅之前5分钟加入。大家试试看吧!